12/01/2020
Home / СТАТЬИ  / Вино и сыр, сочетание сыров с винами

Вино и сыр, сочетание сыров с винами

Вино и сыр, сочетание сыров с винами

Множество сомелье по всему миру соединяли вина и сыры в течение сотен лет, и, в следствии этого, данное тонкое и сложное кулинарное искусство значительно развилось. На сегодняшний день эта практика остаётся одной из величайших кулинарных изысков в жизни. В данной статье мы расскажем традиционные сочетания сыров и вин, а также новые концепции сомелье, которые развивались в течение нескольких поколений. А поэтому перед следующим праздничным застольем найдите время, чтобы узнать, какие сорта сыра сочетаются с различными сортами вина.

Влияние регионов мира на сочетание сыров и вин

Традиционно вино и сыр из одного и того же региона подаются вместе в течение нескольких поколений. С исторической точки зрения это имеет смысл, так как многие сорта сыра и вина происходят из одного и того же города, а во многих случаях из одной фермы. Эта близость особенно способствовала сочетанию региональных рецептов вина, сыра и других местных блюд, которые передавались из поколения в поколение. В настоящее время эти сочетания все еще присутствуют в нашем кулинарном предложении. Приведём примеры.

 

Французские винодельческие регионы

 

Французский регион Бри известен своим производством сыра Бри , а также многих сортов дубильного вина, таких как Божоле. Это одна из самых популярных сочетаний сыра и вина, которая существует уже много веков.

 

Итальянские винодельческие регионы

 

Италия – ещё один крупный производитель вина и сыра, который имеет богатую историю сочетания этих продуктов. Например, сыр Рикотта и Пекорино, как правило, рекомендуется употреблять с итальянским вином Кьянти или Брунелло, которое происходит из одного и того же региона.

Сырно-винные сочетания

Ниже мы рассмотрим руководство по классическим сочетаниям сыров и вин. Каждая представленное наше сочетание является предложением побаловать себя потрясающим вкусом.

 

Сыр Чеддер, Гауда и Колби

 

Сочетание этих трёх сыров с аргентинским Каберне Совиньоном является неизбежным вариантом. С другой стороны, очень подойдёт хорошая бутылочка сухого Рислинга или красного Бордо и Мерло. Также эти вино очень хорошо подходят для широкого спектра классических твёрдых сыров, таких как: Грюйер, Горгонзола, Комте, Ланкашир, Венслейдейл.

 

Бри и Камамбер

 

Натуральный и сливочным вкус этих сыров очень сочетается с вином с умеренной кислотностью. Для них вы можете выбрать хорошее аргентинское вино такое, как Торронтес или французское Шардоне. С другой стороны, подойдёт Шенин Блан, который никогда не бывает плохим вариантом.

 

Также стоит отметить испанское вино Альбарино. Лёгкая солёность этого вина очень хорошо сочетается с солёной кожурой этих сыров. Если вы хотите сосредоточиться на землистом аромате Камамбера, то подойдёт аргентинское Пино Нуар.

 

Твёрдые сыры: Пармезан и Гран Падано

 

Сыр Пармезан и Гран Падано имеют терпкий вкус. Будь они смешанные с соусом, нарезанные для салата или натёртые для пасты, эти сыры однозначно являются одними из самых признанных в Италии и во всём мире.

 

Первый вариант – объединить текстуру и тонкий вкус этих сыров со сладкими нотками превосходного аргентинского вина Мальбек. Нельзя обойти стороной и мягкость Мерло.

 

Интенсивность и глубина аромата этих сыров очень сочетаются с красными винами. Некоторые сомелье для этих сыров будут настаивать на применении Санджовезе или красного Тосканца. Мы же посоветуем попробовать австралийский Шираз. Однако, если вы наслаждаетесь свеженарезанным сыром Пармезан в составе салата Цезарь, то возьмите бутылочку Шардоне, это уже проверенное сочетание.

 

Козий сыр

 

Все сыры Шевр обладают глубоким, травянистым и интенсивным вкусом, который прекрасно сочетается с помидорами, тостами и бокальчиком вина. Очевидным вариантом для этого сыра будет Совиньон Блан или Сансер из Новой Зеландии. Другим вариантом будет сочетание козьего сыра с Шабли, Пино Гриджио или фруктовым красным Гаме.

 

Голубой сыр

 

Этот сыр, называемым голубым, имеет довольно резкий запах и солёный вкус, поэтому мы предложим нетрадиционное сочетание. С этим сыром подойдёт вино Стилтон, Roquefort или Блю Даниш. Также подойдёт сладкое ботритизированное вино как Сотерн или Токай. Также подойдёт Рислинг позднего урожая и Айсвайн. Очень хорош будет фруктовый вкус Каберне Совиньон.

 

Нельзя не отметить , что голубой сыр сочетается с Хересом и Опорто. Это будет изысканный вариант, чтобы удивить гостей.

 

Моцарелла и Рикотта

 

В середине лета свежие и молодые сыры, такие как Моцарелла и Рикотта, являются настоящим наслаждением. Однако, если вы собираетесь сочетать эти сыры с вином, требуется деликатный подход, поскольку они не обладают сильный аромат, который придаёт им процесс созревания.

 

Свежая кислотность аргентинского вина Торронтес сочетается с этими свежими сырами. Также, для этих сыро стоит посоветовать Совиньон Блан и Мозель Рислинг, так как они имеют идеальный баланс сладости и сухости.

 

Фета

 

Этот мягкий и жирный сыр требует соответствующего вина, чтобы овтести нежную солёность. Поэтому мы предлагаем к нему Божоле или Зинфандель. Эта комбинация действительно работает. Также стоит посоветовать вам Шардоне, Руэда, Совиньон Блан и Пино Нуар.

 

Манчего

 

Сыр Манчего – типичный овечий сыр из Кастилья-Ла-Манча, с сильным запахом и ароматом. Наслаждайтесь по максимуму вкусом этого сыра с красным вином Риоха или Бургундии. Другой вариант для сопровождения этого восхитительного сыра белое вино сорта Шардоне или тёплое аргентинское вино Мальбек.

 

Швейцарские сыры: Эмменталь

 

Со швейцарскими сырами очень сочетаются германские вина. Для этого варианта вы можете выбрать сухой Рислинг и Гевюрцтраминер. А также подойдёт Кесо Таледжио, Морбиер или Зловонный епископ. Швейцарские сыры с сильным запахом идеально подходят к винам Мальбек, Пино Нуар, Красный Бургундский или Сотерн.

Идеальный сыр для любого типа вина

Вполне вероятно, что вы сейчас немного можете запутаться, поэтому мы представим небольшой список вин и какие сорта сыров к ним подходят.

 

  • Каберне Совиньон – Чеддер, Колби, Гауда
  • Мальбек – Таледжио, Манчего, Гауда, Пармезан и Гран Падано
  • Торронтес – Бри , Камамбер, Моцарелла и Рикотта
  • Красные вина – Чеддер, Колби, Гауда, Рокфор, Грюйер, Горгонзола
  • Пино Нуар – Фета, Джек Монтерей, Мюнстер, Бри
  • Мерло – Гауда, Горгонзола, Бри, Пармезан и Гран Падано
  • Шардоне – сыр Бри, козий сыр, Пармезан, Проволоне
  • Пино Гриджио – Рикотта, Фета, Моцарелла или Камамбер
  • Совиньон Блан – свежая Моцарелла, Азиаго, Фета и козий сыр
  • Сира – Чеддер, Эдам, Пармезан и Гауда
  • Зинфандель – Грюйер, Гауда, Азиаго, Мюнстер или голубой сыр

Секрет хорошего сочетания вина и сыра

Вкус, жирность, кислотность и текстура играют важную роль в том, как сыр будет сочетаться с вашим любимым вином. Секрет идеального сочетания заключается в том, чтобы почувствовать эти гармоничные вкусовые ноты и убедиться, что ни одна нота не перебивает остальные.

Советы по сочетанию сыра и вина

Как мы уже упоминали, поскольку это просто вопрос вкусов, никто не устанавливает, что вы должны следовать строгим правилам. Сочетание вина и сыра – вопрос личных предпочтений. Поэтому не забудьте сами попробовать много разных комбинаций.

 

На рынке так много видов вина и сыра, что выбор может быть ошеломляющим. Сделайте дегустацию вина и сыра веселой и неформальной, сохраняя простоту. И самое главное, попробуйте выше предложений.

 

Вкус каждого человека индивидуален и уникален, и это является частью того, что делает мир вина и сыра таким захватывающим и разнообразным. Таким образом, важно, чтобы вы не относились предвзято при объединении этих пищевых элементов.

 

Проверяйте разные сочетания, следуйте своим инстинктам, чувствуйте себя комфортно. Говорите, если вам что-то не нравится и если вы находите это менее приятным. Это ключ к поиску новых сочетаний, которые вы сможете сами обнаружить и посоветовать другим.

 

И, наконец, помните, что вы должны следовать некоторым основным правилам перед началом дегустации:

 

  • Вина и сыры должны быть поданы при правильной температуре, чтобы их аромат лучше проявлялся.
  • Подавайте белые вина при температуре 7,2 °C и красные вина при 15,5 °C.
  • Выньте сыр из холодильника за 30–60 минут до подачи на стол.
  • К сыру можете добавить немного тёплого и мягкого хлеба, оливкового масла, оливок, джема и орехов.

Заключение

Сочетание сыра и вина имеют непосредственное отношение к истории, региональным влияниям и даже научным экспериментам. Тем не менее, несмотря на то, что искусство и наука предлагают интересные критерии для выбора сочетания, любой успешный опыт сочетания блюд остается личным предпочтением.

 

источник

 

ru Русский
X