12/01/2020
Home / СТАТЬИ  / Полезные свойства сыра, насколько сыр полезен для здоровья

Полезные свойства сыра, насколько сыр полезен для здоровья

Полезные свойства сыра, насколько сыр полезен для здоровья

После стольких лет производства сыра люди всё ещё задаются вопросом: насколько сыр полезен для их здоровья. Ответ на этот вопрос приводит к ряду характеристик сыра, которые зависят от сырья и процесса приготовления. В данной статье мы подробно разберём общие полезные свойства сыра, а также рассмотрим полезные свойства отдельных сортов.

Введение

Сыр представляет собой кисломолочный продукт, приготовленный из молока некоторых млекопитающих, такие как корова, коза, овца, лошадь, буйвол, верблюд. Можно сказать, что этот продукт настолько же старый, как и разумное человечество: согласно оценкам, дата первого производства сыра датируется от 5 до 8 тысяч лет до нашей эры.

 

В настоящее время ещё распространено так называемое кустарное производство сыра, однако, благодаря новым технологиям и особенно индустриализации, сыр имеет массовое производство. Регистрируясь как один из продуктов питания самого высокого уровня потребления, в мире производится до 18 миллионов тонн сыра в год, что превышает объём производства кофе, табака, какао, чая и другого.

 

При определении того, насколько полезно есть сыры, необходимо учитывать множество факторов с точки зрения используемого сырья и производственных процессов. Разумеется, в качестве отправной точки необходимо знать различие между фермерскими сырами и промышленно изготовленными. Однако, следует учитывать и другие факторы.

Качество сыра

В зависимости от происхождения сырья, процесса производства, вмешивающихся различных бактерий и других организмов (например, плесень), сычужного фермента, и даже качества кормления скота, получается в итоге более 4000 видов и ароматов сыров, которые известны сегодня.

 

Качество, разнообразие и питание молочного скота напрямую связаны с географическим районом, в котором осуществляется производство сыра. Некоторые из этих географических областей защищены законом, известным как «Защищенное обозначение происхождения» (PDO), которое стремится сохранить качество и авторство происхождения продуктов.

 

Используемый тип молока, будь оно цельное или обезжиренное, играет фундаментальную роль в качестве сыра. Вот почему важно употреблять именно PDO продукты, которые гарантируют оригинальное фермерское происхождение и изготовлены по специальным методам из места, где домашний скот получает строгий уход и кормление на основе высококачественной травой.

 

Как правило, использование коровьего молока для производства сыра является наиболее распространенным во всем мире для производства сыра, но многие виды сыров также производятся из козьего, овечьего и буйволиного молока, которые обеспечивают равное или большее содержание питательных и полезных веществ.

 

Какова пищевая ценность сыра

 

Даже пройдя некую обработку в процессе производства молоко не теряет своих полезных свойств и максимально концентрирует их в сыре.

 

Пищевая ценность сыра:

 

  • Высокое содержание кальция
  • Высокий уровень белка
  • Витамины A,B и D
  • Минеральные соли
  • Фосфор
  • Йод
  • Магний
  • Цинк
  • Натрий
  • Жиры

Польза ежедневного употребления сыра

Благодаря своему большому питательному вкладу сыр может быть частью здорового и полноценного питания. Питательные вещества, которыми он обеспечивает, значительно варьируются от одного сыра к другому, однако, по большей части все виды сыров являются богатым источником белка, кальция, фосфора, цинка и витаминов. Рассмотрим конкретные преимущества употребления сыра.

 

Сыр способствует похудению

 

Сыр содержит высокий процент белка, который даёт сытость, в следствии чего вы не употребляете углеводы в большом количестве. А как известно, углеводы в большом количестве приводят к образованию жировой массы.

 

Сыр укрепляет костную систему

 

Высокое содержание в сыре кальция и витаминов А, В и D делает его отличным доктором для людей, страдающих остеопорозом. В то же время сыр помогает сохранить зубы и кости крепкими и здоровыми.

 

Сыр улучшает здоровье зубов

 

Исследования показали, что употребление сыра предотвращает появление кариеса.

 

Сыр укрепляет иммунитет

 

Жирные кислоты, содержащиеся в некоторых сырах, обладают антимикробными свойствами, которые помогают организму укреплять иммунную систему.

 

Сыр сохраняет кислотность слюны

 

Некоторые исследования показывают, что после употребления разных продуктов кислотность (pH) слюны снижается, однако, благодаря компонентам, которые содержат различные виды сыра, такие как фосфор и кальций, это условие предотвращается.

 

Сыр помогает бороться с нарушением сна

 

Триптофан, содержащийся в сыре, является незаменимой аминокислотой, которая помогает предотвратить нарушения сна, такие как бессонница, стресс и беспокойство.

Включение сыра в полезную диету

По мнению различных медицинских экспертов по вопросам питания, сыр следует употреблять в умеренных количествах. Чтобы узнать, какой тип сыра мы должны включать в свой ежедневный рацион, мы можем легко получить доступ к информации о питании, указанной на этикетке каждого продукта.

 

Включение сыра в обычный дневной рацион

 

Пищевая ценность сыров очень высока, поэтому рекомендуется , чтобы он был частью ежедневного рациона человека на этапе развития, в основном в детском возрасте, так как в этот период происходит формирование и рост костной и мышечных систем.

 

Включение сыра в специальные диеты

 

Низкое содержание лактозы в некоторых типах сыров делает их идеальными для включения в рацион людей с непереносимостью лактозы.

 

Включение сыра в диету для похудения

 

Прессованные и обезвоженные сыры имеют низкое содержание жира, с другой стороны, они содержат большое количество белка. Эти два фактора делают его идеальной пищей для тех, кто решил похудеть. Стоит отметить, что твёрдый сыр даёт чувство сытости, что не даст вам сорваться и съесть высокоуглеводную пищу.

 

Включение сыра в рацион для наращивания мышечной массы

 

Рост мышц напрямую связан с количеством потребляемого белка, поэтому высокое содержание белка в сыр делает его идеальным для включения в диету, сопровождающую анаэробную программу тренировок.

Наиболее рекомендуемые виды сыров для включения в ежедневный рацион

Люди производят различные типы сыров, чтобы удовлетворить свои вкусы, применяя их во многих блюдах. Без сомнения, сыры являются отличным источником кальция и белка, но мы знаешь, что некоторые сорта содержат много соли и жира. По этой причине мы расскажем вам самые полезные сыры, которые вы обязаны включить в свой ежедневный рацион.

 

Сыр Пекорино

 

Это один нескольких полезных сыров, приготовленный из богатого кальцием овечьего молока. Его потребление связано с снижением индекса жира в организме (ИМТ) и снижением риска развития рака или диабета. Это также один из сыров, наиболее используемый из-за своего великолепного вкуса и текстуры.

 

Сыр Манчего

 

Его приготовление основано на простокваше из коровьего молока, поэтому он может содержать разное содержание жира в зависимости от процесса производства. Манчего является плавленым сыром, который можно найти без натрия и лактозы. При этом он содержит много кальция, фосфора и селена. Также нельзя не отметить высокое содержание белка (28 грамм на 100 грамм продукты), что подойдёт для похудения и наращивания мышечной массы.

 

Сыр Пармезан

 

Это один из самых полезных и популярных сыров в мире. В дополнение к отличному вкусу и аромату, Пармезан очень благоприятен для пищеварительной системы и для хорошей работы кишечника. Он относится к группе твёрдых пастообразных сыров, как и сыры Грюйер и Манчего.

 

Сыр Чеддер (выдержанный, зрелый)

 

Зрелый сыр Чеддер является одним из самых полезных для потребления. Он не содержит много лактозы, что является хорошей новостью для тех , кто может не переносить этот компонент. Сыры без лактозы подвергаются таким процессам, как старение или добавление ферментов, которые снижают содержание лактозы почти до нуля.

 

Сыр Фета

 

Фета изготовлен из козьего и овечьего молока, имеет соленый вкус и кремовую текстуру. Употребление в пищу сыра Фета полезно для здоровья, поскольку в нём содержится очень мало калорий, и он может быть полезным дополнением к любой диете при условии его умеренного потребления.

 

Сыр Коттедж

 

Этот сыр имеет низкое содержание натрия, как и большинство свежих и мягких сыров. На 100 грамм этого сыра вы получаете 15 граммов белка, что значительно привлекает внимание спортсменов.

 

Сыр Панела

 

Сыр Панела обеспечивает вас достаточным количеством кальция и белка. Что касается жирности этого продукта, Панела содержит только от 18 до 25%, что делает его идеальным для ежедневного потребления.

 

Сыр Рикотта

 

Рикотта изготовлен из коровьей сыворотки и имеет твердую и слегка зернистую текстуру. Стоит отметить высокое содержание кальция и цинка в этом сыре, а также стоит учесть, что содержание витамина А в этом сыре в 4 раза выше, чем в других сырах.

 

Бургосский сыр

 

Этот тип сыра приготавливается из простокваши и является одним из самых подходящих для похудения продуктов (всего 4% жирности), благодаря высокому содержанию воды.

Противопоказания к употреблению сыра

Разумеется, сыр обеспечивает организм большим объёмом питательных веществ и несёт много пользы для здоровья, однако злоупотребление сыром, независимо от его типа, может вызвать проблемы для организма.

 

Из-за высокого содержания насыщенных жиров он увеличивает риск развития некоторых заболеваний.

 

Гипертоническая и сердечно-сосудистое заболевания

 

Люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями или гиперхолестеринемией, не должны употреблять сыр из-за высокого содержания в нём животного жира и насыщенных жирных кислот.

 

Высокое содержание натрия в сыре делает его не рекомендуемым к употреблению тем, кто страдает от высокого кровяного давления, или тем, кто ограничил потребление натрия в своих ежедневных диетах.

Советы о полезном употреблении сыра

Употребляйте пастеризованный молочный сыр

 

Признанные во всем мире учреждения, такие как FDA (Федерация пищевых продуктов и медикаментов), предупреждают, что использование свежего молока для производства сыра может привести к некоторым инфекционным заболеваниям, таким как: бруцеллез, сальмонелла, листериоз и даже туберкулез. В этом смысле употребление сыров абсолютно полезно для организма , если молоко, используемое в качестве основы, ранее подвергалось соответствующим процессам пастеризации.

 

Избегайте сыры с высоким содержанием насыщенных жиров

 

Содержание насыщенных жиров в большинстве сыров для общего потребления составляет от (22 до 47%) и может варьироваться в зависимости от используемого молока, а также географического происхождения сыра.

 

Избегайте ферментированных сыров и очень зрелых сыров

 

Высокое содержание аминов, которое можно найти в некоторых типах ферментированных или очень зрелых сыров, может влиять на органические процессы в организме, вызывающие: головные боли, повышение кровяного давления или кожные высыпания.

 

Избегайте мягких сыров

 

Сыры мягкой консистенции обычно не рекомендуются в ежедневных диетах, поскольку они обеспечивают организм большим количеством липидов и протидов.

Заключение

Нет сомнений в том, что сыр полезен для нашего здоровья, ведь преимуществ, которые мы можем найти в этом молочном продукте значительно больше, чем причин, по которым его не едят. Вы сможете сделать правильный выбор используя наши советы, которые мы вам дали и, таким образом, вы сможете найти тот тип и сорт сыра, который подходит вам луче всего и который принесёт наибольшую пользу вашему организму.

 

источник

 

 

источник

 

ru Русский
X